民以食為天，“吃”作為人們的第一需求，永遠不會被淘汰。餐飲的菜品和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，優(yōu)秀的廚師是市場所需。

近年來，我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，廚師需求量巨大。當前的餐飲業(yè)也急需大批高素質(zhì)的專業(yè)技能強的廚師隊伍來充實，這給廚師專業(yè)的就業(yè)帶來了莫大的空間!

選擇中餐烹飪專業(yè)來河南能源工業(yè)只要你對烹飪感興趣，加上持之以恒的努力，不管起步階段如何，你都能學的非常扎實。

一、河南能源工業(yè)中餐烹飪專業(yè)就業(yè)前景：

中餐專業(yè)的就業(yè)前景是比較廣闊的，學中餐成為專門的技能型人才將來不愁找不到工作，中餐廚師的就業(yè)機會多，晉升空間大，工作穩(wěn)定，薪資待遇也比較可觀，未來的發(fā)展機會也比較多。

中餐深受中外食客們的喜愛，是我國餐飲行業(yè)中占比比較大的飲食種類，歷來的發(fā)展也是比較好的。在各個城市都能見到中餐廳的身影，所以中餐專業(yè)未來的就業(yè)前景是非常廣泛的，就業(yè)的機會很多，很多酒店、餐廳都缺專門的中餐廚師，所以未來不愁找不到工作。

二、河南能源工業(yè)中餐烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標:

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)主要是培養(yǎng)符合現(xiàn)代餐飲業(yè)要求，熟練拿握烹飪原料學知識、中式烹飪制作工藝(包括熱菜制作、冷萊制作、食品雕刻、面點制作等)，具有較強的飲食保健與營養(yǎng)配餐的能力，現(xiàn)代廚房管理和宴會設(shè)計能力的餐飲服務(wù)業(yè)第一線的專門技能型人才。

三、河南能源工業(yè)中餐烹飪專業(yè)主要課程:

1、基本功教學:熟練掌握烹飪基本功(刀工、勺工、調(diào)味、火候等)

2、中餐熱菜制作:各經(jīng)典菜系(八大菜系)的傳統(tǒng)菜肴系統(tǒng)學習制作、酒店市場流行菜肴、風味特色菜肴的制作、不同規(guī)模主題宴席菜肴制作等。

3、食品雕刻:了解和掌握花、鳥、魚、蝦的雕刻，熟悉各種雕刻刀法并能使用它獨立制作雕刻作品。

4、拼盤制作:學生通過學習，掌握冷菜拼盤藝術(shù)，并可以利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼盤技法，按照一定的次序?qū)哟魏臀恢?，將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案。

5、中餐冷菜制作:熟練各種常用冷菜烹調(diào)方法的概念、成菜特點、原料要求，掌握拌、熗、腌、鹵、醬、凍等技法的工藝流程和操作關(guān)鍵，并能運用這種烹調(diào)技法制作冷菜。

6、中式面點制作:各種水餃、花式蒸餃、包子餡料的調(diào)制和成型、燴面、拉面、南瓜餅、油條、麻園、南瓜餅、胡辣湯等各種面食小吃的制作。

7、火鍋、燒烤、鹵水學習:火鍋底料、火鍋油、火鍋湯鹵的調(diào)制、各種基礎(chǔ)燒烤的學習，常用鹵水的調(diào)制等。

四、應(yīng)備技能：

1、掌握飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識;

2、掌握原材料選擇、調(diào)配、加工處理的基礎(chǔ)知識;

3、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能;

4、具有烹飪生產(chǎn)成本核算的能力;

5、具有廚房各種設(shè)備工具的使用和養(yǎng)護的能力。

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