西安商貿(mào)旅游技師學院烘焙工藝專業(yè)招生

層次：中職（名企定向班）

學制：高中生2年；初中生3年

西安商貿(mào)旅游技師學院烘焙工藝招生對象：應、往屆初、高中畢業(yè)生

西安商貿(mào)旅游技師學院烘焙工藝培養(yǎng)目標：具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)和良好的職業(yè)道德；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應現(xiàn)代社會餐飲烘焙業(yè)發(fā)展需要；具有團隊合作的意識；了解并熟悉企業(yè)中中西式面點的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識，具有一定食品專業(yè)理論知識及中級食品技術(shù)水平和企業(yè)管理能力：

1．能正確使用常用烘焙設(shè)備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烘焙食品原料。

3．能按照常見中西式面點的加工制作流程，對常規(guī)原料進行合理的組配與加工。

4．能按照中西式面點制作的各環(huán)節(jié)操作原則及要求，運用常見技法制作出不同風味的常見糕點。

5．具有中級烘焙技術(shù)水平，能夠獨立制作面包、蛋糕、甜品、慕斯以及曲奇、酥點、泡芙、提拉米蘇等高級酒店宴席流行的西點精品。

6．具備常見的面點制作技術(shù)，能夠嫻熟地制作蒸餃、燒賣、提褶包子等水調(diào)面坯、膨松面坯及層酥面坯其他制品。

7．能對烘焙原料半成品進行成本核算。同時，還需懂得餐飲烘焙行業(yè)管理和經(jīng)營。

西安商貿(mào)旅游技師學院烘焙工藝主要課程：食品工藝理論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品化學、食品微生物、食品衛(wèi)生與安全、食品原料知識、食品工藝美術(shù)、食品英語等。

專業(yè)技能課與實習項目：基本功、中式糕點制作、西式糕點制作，中式面點技術(shù)、裱花技術(shù)、中西點實訓和酒店綜合實習等。

畢業(yè)與證書：學習期滿，成績合格，取得西安市中等職業(yè)教育畢業(yè)證；技能考試合格，取得國家中、西式面點師中級職業(yè)資格證書。 畢業(yè)生可繼續(xù)在校轉(zhuǎn)入高技能大專層次，取得西安財經(jīng)學院成考大專學歷和陜西省、西安市技術(shù)（技師）學院畢業(yè)證（學歷等同大專）。

從業(yè)方向：面向旅游企業(yè)、五星級酒店和大型烘焙企業(yè)、從事中、西點、面點制作及自主創(chuàng)業(yè)與酒店餐廳、烘焙企業(yè)的經(jīng)營管理工作。