西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烘焙工藝專(zhuān)業(yè)招生

層次：中職（名企定向班）

學(xué)制：高中生2年；初中生3年

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烘焙工藝招生對(duì)象：應(yīng)、往屆初、高中畢業(yè)生

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烘焙工藝培養(yǎng)目標(biāo)：具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)和良好的職業(yè)道德；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)餐飲烘焙業(yè)發(fā)展需要；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解并熟悉企業(yè)中中西式面點(diǎn)的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，具有一定食品專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)及中級(jí)食品技術(shù)水平和企業(yè)管理能力：

1．能正確使用常用烘焙設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見(jiàn)的烘焙食品原料。

3．能按照常見(jiàn)中西式面點(diǎn)的加工制作流程，對(duì)常規(guī)原料進(jìn)行合理的組配與加工。

4．能按照中西式面點(diǎn)制作的各環(huán)節(jié)操作原則及要求，運(yùn)用常見(jiàn)技法制作出不同風(fēng)味的常見(jiàn)糕點(diǎn)。

5．具有中級(jí)烘焙技術(shù)水平，能夠獨(dú)立制作面包、蛋糕、甜品、慕斯以及曲奇、酥點(diǎn)、泡芙、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行的西點(diǎn)精品。

6．具備常見(jiàn)的面點(diǎn)制作技術(shù)，能夠嫻熟地制作蒸餃、燒賣(mài)、提褶包子等水調(diào)面坯、膨松面坯及層酥面坯其他制品。

7．能對(duì)烘焙原料半成品進(jìn)行成本核算。同時(shí)，還需懂得餐飲烘焙行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)。

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烘焙工藝主要課程：食品工藝?yán)碚?、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品化學(xué)、食品微生物、食品衛(wèi)生與安全、食品原料知識(shí)、食品工藝美術(shù)、食品英語(yǔ)等。

專(zhuān)業(yè)技能課與實(shí)習(xí)項(xiàng)目：基本功、中式糕點(diǎn)制作、西式糕點(diǎn)制作，中式面點(diǎn)技術(shù)、裱花技術(shù)、中西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)和酒店綜合實(shí)習(xí)等。

畢業(yè)與證書(shū)：學(xué)習(xí)期滿，成績(jī)合格，取得西安市中等職業(yè)教育畢業(yè)證；技能考試合格，取得國(guó)家中、西式面點(diǎn)師中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。 畢業(yè)生可繼續(xù)在校轉(zhuǎn)入高技能大專(zhuān)層次，取得西安財(cái)經(jīng)學(xué)院成考大專(zhuān)學(xué)歷和陜西省、西安市技術(shù)（技師）學(xué)院畢業(yè)證（學(xué)歷等同大專(zhuān)）。

從業(yè)方向：面向旅游企業(yè)、五星級(jí)酒店和大型烘焙企業(yè)、從事中、西點(diǎn)、面點(diǎn)制作及自主創(chuàng)業(yè)與酒店餐廳、烘焙企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理工作。