西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烹飪專業(yè)招生

層次：中職

學(xué)制：高中生2年；初中生3年

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烹飪招生對象：應(yīng)、往屆初、高中學(xué)生

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烹飪培養(yǎng)目標(biāo)： 本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，培養(yǎng)具有良好思想道德素養(yǎng)和嫻熟專業(yè)技能人才并具有中級烹飪技術(shù)水平和餐飲管理能力的人員。

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院烹飪職業(yè)能力：具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團(tuán)隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應(yīng)中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：

1．能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調(diào)原料。

3．能對常用烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。

4．能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進(jìn)行合理的組配與加工。

5．能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常見的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見菜肴。

6．能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能對烹調(diào)原料半成品進(jìn)行成本核算。

專業(yè)教學(xué)模式：烹飪系教學(xué)特色鮮明，以用人單位崗位需求為目標(biāo)制定培養(yǎng)計劃、構(gòu)建課程體系，采用模擬教學(xué)法、演示教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法組織教學(xué)，通過仿真、模擬實訓(xùn)教學(xué)，讓“實訓(xùn)課”成為名副其實的企業(yè)實踐。同時聘請各大酒店廚師長定期來校授課，實現(xiàn)教學(xué)與行業(yè)無縫對接。

主要課程：烹調(diào)技術(shù)、面點技術(shù)、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪美術(shù)、餐飲業(yè)經(jīng)營與管理、烹飪英語等。

專業(yè)技能課與實習(xí)項目：基本功（刀工、勺功）、地方名菜操作實訓(xùn)、冷菜制作、造型藝術(shù)與實訓(xùn)、西餐烹調(diào)與實訓(xùn)和酒店綜合實習(xí)等。

畢業(yè)與證書：學(xué)習(xí)期滿，成績合格，取得西安市中等職業(yè)教育畢業(yè)證；技能考試合格，取得國家中、西式烹調(diào)師、面點師中級職業(yè)資格證書。

畢業(yè)生可繼續(xù)在校轉(zhuǎn)入高技能大專層次，取得西安財經(jīng)學(xué)院成考大專學(xué)歷和陜西省、西安市技術(shù)（技師）學(xué)院畢業(yè)證（學(xué)歷等同大專）。

就業(yè)方向：人民大會堂、京西賓館、北戴河事務(wù)管理局、國家級會議中心等國字號單位及全國四星級以上酒店、大型餐飲企業(yè)從事中、西餐烹調(diào)或赴德國、迪拜、新加坡、匈牙利、美國游輪、意大利游輪等海外項目實習(xí)就業(yè)。