說(shuō)道烹飪大家腦海中第一想到的就是烹飪大師精湛的技藝，揮灑自如烹飪美食的畫(huà)面，但是想了解烹飪的，我們中國(guó)的八大菜系怎么能不知道，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。今天就跟著我們渭南烹飪學(xué)校了解一下吧。

魯菜

雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 (咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀)

川菜

調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

粵菜

選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。(由廣州菜(也稱(chēng)廣府菜)、潮州菜(也稱(chēng)潮汕菜)、東江菜(也稱(chēng)客家菜)三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷)

蘇菜

用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng);重視調(diào)湯，保持原汁。內(nèi)又細(xì)分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯。蘇錫菜，常用酒糟調(diào)味，擅長(zhǎng)各類(lèi)水產(chǎn)。徐海菜，擅長(zhǎng)海產(chǎn)和蔬菜。)

閩菜

尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

徽菜

擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

湘菜

口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。

以上就是我們中國(guó)烹飪界祖祖相傳的八大菜系，一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。所以中國(guó)的烹飪并不止是將飯做熟，將菜炒香，更多的是一種傳承，任憑時(shí)代變遷，朝代更替，同樣的食材，幾千年前的人可能也是用這個(gè)食材做出可口的美食，烹飪的方法更是傳承給我們的瑰寶，渭南烹飪學(xué)校想說(shuō)學(xué)習(xí)烹飪更是一項(xiàng)終身的事業(yè)，一碗湯，一鍋菜，亦可品味千古。