太原千峰職業(yè)學(xué)校廚師專業(yè)招生簡(jiǎn)章
科 目
學(xué) 習(xí) 內(nèi) 容
招生對(duì)象
學(xué)期
就業(yè)方向
中級(jí)廚師班
1、理論部分：烹飪發(fā)展史、原料知識(shí)、加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)知識(shí)。2、實(shí)操基礎(chǔ)：刀功、勺功、火功基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。
3、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。
4、38種烹飪方法，實(shí)操講授川、魯、粵、淮等八大菜系精選代表菜。
初高中畢業(yè)生
四個(gè)月
包分配， 星級(jí)賓館、知名酒樓
精英廚師班
川、 粵、 魯、 蘇、 浙、閩、湘、徽及新派流行特色菜系冷，熱菜肴制作。刀工 、瓢功技術(shù)。
盤(pán)飾圍邊（旨在濃郁酒樓，餐廳飲食文化氣息，美化提高菜肴檔次。）
山西面食（世間面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，掌握山西面，就業(yè)更方便。）
由國(guó)家級(jí)高級(jí)烹調(diào)技師任專業(yè)課教師,理論實(shí)踐相結(jié)合,以實(shí)踐操作為主。
初高中畢業(yè)生
六個(gè)月
包分配， 星級(jí)賓館、知名酒樓
全能廚師班
川、 粵、 魯、 蘇、 浙、閩、湘、徽及新派流行特色菜系冷，熱菜肴制作。刀工 、瓢功技術(shù)。
盤(pán)飾圍邊（旨在濃郁酒樓，餐廳飲食文化氣息，美化提高菜肴檔次。）
山西面食（世間面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，掌握山西面，就業(yè)更方便。）
藝術(shù)冷拼（喜鵲登梅，松鶴延年等意意豐實(shí)的涼菜最高制作。）
食品雕刻（花燓卉、鳥(niǎo)獸、魚(yú)蟲(chóng)、亭臺(tái)、盒景、人物等宴席裝盤(pán)。）
精品面點(diǎn)（餅、卷、包、糕、團(tuán)等制作工藝。）
由國(guó)家級(jí)高級(jí)烹調(diào)技師任專業(yè)課教師,理論實(shí)踐相結(jié)合,以實(shí)踐操作為主。
初高中畢業(yè)生
一年班
包分配， 星級(jí)賓館、知名酒樓
面食班
由國(guó)家級(jí)高級(jí)面點(diǎn)技師任專業(yè)課教師,理論聯(lián)系實(shí)踐,以實(shí)踐操作為主。主要課程： 學(xué)習(xí)拉面、刀削面、刀拔面、轉(zhuǎn)盤(pán)剔尖山西四大面食及扯面、羊肉燴面、揪片、貓耳朵、一根面、勾刀面、剪刀面、擦尖兒、油潑辣子面、撥魚(yú)等30余種山西面食制作技術(shù)，全部實(shí)踐，逐一過(guò)關(guān)零基礎(chǔ)學(xué)員
15天
包分配，自主擇業(yè)
特色小吃班
零基礎(chǔ)學(xué)員
15天
包分配，自主擇業(yè)
家庭廚藝班
1、自選20道菜，特級(jí)廚師任教，注重實(shí)踐，一對(duì)一教學(xué)，學(xué)會(huì)為止。2、舉一反三，通過(guò)學(xué)習(xí)各類烹調(diào)方法自行變化菜式。提高家庭生活情趣，飽享“口感之福”。
3、烹制各式菜肴，提供多樣化選擇，注重健康營(yíng)養(yǎng)理念、操作簡(jiǎn)單實(shí)用，烹調(diào)方法有：煎、煮、炒、炸、燉、燜、烤等各式食品，無(wú)論是什麼樣的原料你都會(huì)知道用各種烹調(diào)方法，有熱菜類、涼菜、面食、湯類等等。
烹飪愛(ài)好者
10天
自主擇業(yè)
