西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院餐飲管理與服務(wù)專業(yè)招生

層次：高技能大專

學(xué)制： 3年

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院餐飲管理與服務(wù)招生對象：應(yīng)、往屆高中畢業(yè)生或同等學(xué)歷者（職高、中專、技校）

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院餐飲管理與服務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)現(xiàn)代社會餐飲業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展需要；具有團隊合作意識；具有餐飲烘焙行業(yè)管理專業(yè)知識，而且能適應(yīng)不同崗位的工作要求，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：

1．能正確使用常用烘焙設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。

2．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烘焙食品原料。

3．能按照常見中西式面點的加工制作流程，對常規(guī)原料進(jìn)行合理的組配與加工。

4．能按照中西式面點制作的各環(huán)節(jié)操作原則及要求，運用常見技法制作出不同風(fēng)味的常見糕點。

5．具備常見的烘焙制作技術(shù)和面點制作技術(shù)，能夠獨立、嫻熟地制作面包、蛋糕、慕斯曲奇以及提褶包子等中西式面點。

6．掌握餐飲行業(yè)理論知識和操作技能，具有較強管理和創(chuàng)新能力，同時，還需懂得餐飲烘焙行業(yè)管理和經(jīng)營。

西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院餐飲管理與服務(wù)主要課程：中國食品概論、食品原料學(xué)、食品工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、食品設(shè)備與保養(yǎng)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、管理學(xué)原理、餐飲業(yè)法規(guī)、計算機基礎(chǔ)、大學(xué)語文等課程。

專業(yè)技能課與實習(xí)項目：基本功訓(xùn)練、中式糕點制作、西式糕點制作、中式面點制作、面塑工藝、藝術(shù)蛋糕、酒品與調(diào)酒知識和酒店綜合實習(xí)等。

畢業(yè)與證書：學(xué)習(xí)期滿，成績合格，取得西安財經(jīng)學(xué)院成考大專畢業(yè)證，陜西省、西安市（技師）學(xué)院畢業(yè)證（學(xué)歷等同大專）；技能考試合格，取得國家中、西式烹調(diào)師、面點師高級職業(yè)資格證書。

就業(yè)方向：人民大會堂、京西賓館、北戴河事務(wù)管理局、國家級會議中心、旅游學(xué)校等國字號單位及全國四星級以上酒店和大型烘焙企業(yè)從事中、西點制作、面點制作或酒店餐廳、烘焙企業(yè)的經(jīng)營管理工作。