打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原的打鹵面也較為有名，最近熱播向往的生活，黃磊的打鹵面更是看得人口水直流，今天渭南廚師學(xué)校就和大家一起了解一下這道美食打鹵面吧。

打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

制作材料

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克調(diào)料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克成品特色味香濃厚。

制作步驟

香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細(xì)粒;

豬肉剁碎;

濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;

豆瓣剁細(xì);

鍋內(nèi)放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;

改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

另煮面條，食用時(shí)加入做好的醬湯即可。

手搟面的做法做手搟面當(dāng)然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對(duì)的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯!面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵!面醒好后，把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅;面餅上多撒勻面粉，折疊起來;用刀把折好的面餅均勻切成小條;把面條抻開，就可以下鍋煮了。

打鹵面面和鹵一樣重要，面的口感也是決定一碗面的關(guān)鍵，渭南廚師學(xué)校教你的打鹵面你學(xué)會(huì)了嗎，做起來吧。