國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工，制作中式菜肴的人員。

中式烹調(diào)師的職業(yè)等級

初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

中式烹調(diào)師的考試內(nèi)容

分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，滿分為100分，60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行，技能操作考核分項打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進行綜合評審。

中式烹調(diào)師的基礎知識

（1）飲食衛(wèi)生知識

1）食品污染。 2）食物中毒。 3）各類烹任原料的衛(wèi)生。

4）烹任工藝衛(wèi)生。5）飲食衛(wèi)生要求。6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

（2）飲食營養(yǎng)知識

1）人體必需的營養(yǎng)素和熱能。 2）各類烹任原料的營養(yǎng)。

3）營養(yǎng)平衡和科學膳食。 4）中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

（3）飲食成本核算知識

1）飲食業(yè)的成本概念。 2）出材率的基本知識。

3）凈料成本的計算。 4）成品成本的計算。

（4）安全生產(chǎn)知識

1）廚房安全操作知識。 2）安全用電知識。

3）防火防爆安全知識。 4）手動工具與機械設備的安全使用知識。