渭南市興華職業(yè)學校烹飪專業(yè)

一、培養(yǎng)目標  

通過理論和實踐操作實習，熟練掌握200余種涼、熱菜的烹制方法和烹調(diào)原理。其中在菜肴方面以高、中檔南北大菜為主。掌握涼菜的烹調(diào)制作技術，宴席冷拼、雕刻。面點以賓館、飯店常用高、中檔中西點、名優(yōu)小吃三十余種，西點制作二十余種，使學員達到國家高級烹調(diào)師水準。有良好的職業(yè)道德，吃苦耐勞，敬業(yè)愛崗精神，在技術上精益求精，不斷學習，勇于創(chuàng)新，使受教育者真正成為具有高水平，高素質(zhì)的綜合性人才。  

二、主要課程設置  

專業(yè)課有：烹調(diào)技術、烹飪原料加工技術、原料知識、烹飪工藝美術、飲食業(yè)成本核算、飲食業(yè)衛(wèi)生、現(xiàn)代餐館管理基礎、烹飪基本功練習、冷菜、冷拼、雕刻、面點、西點制作等課程。教學過程嚴格執(zhí)行國家4:3:3教育教學模式。  

三、教育教學與就業(yè)安置  

工學結合、校企合作、訂單培養(yǎng)、就業(yè)無憂?！半p證書”教學模式，把職業(yè)資格證書課程納入教學計劃，將證書課程考試大綱與教學大綱相銜接，使學生在獲得學歷證書的同時，順利獲得相應的職業(yè)資格證書，增強畢業(yè)生就業(yè)競爭能力。  

學制：三年，其中在校學習期時間為兩年（含見習時間）第三年為頂崗實習時間。