又是吃蟹好時(shí)節(jié)，這幾種做法學(xué)起來！
都說秋風(fēng)起，蟹腳癢，其實(shí)不是蟹腳癢，而是人心癢。每年秋意一起，正是各種螃蟹肉滿膏肥、好貨扎堆襲來之時(shí)。鮮甜的花蟹、肥美的膏蟹、壯實(shí)的肉蟹、外來的老虎蟹等等，每一種都是各領(lǐng)風(fēng)騷。今天，小編就給大家介紹幾款螃蟹菜品。
◆麻婆豆腐小膏蟹
制作：
1.小膏蟹宰凈后斬成兩半，蟹螯用刀背輕輕敲裂，放入盛器內(nèi)，加精鹽、料酒碼味片刻。
2.嫩豆腐切成1.8厘米見方的丁，入淡鹽沸水鍋中焯一下水，倒出待用。
3.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，將碼好味的小膏蟹塊倒入漏勺內(nèi)均勻地撒上生粉，入油鍋炸至斷生，倒出瀝油。
4.鍋留少許油燒熱，下入豆瓣醬炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈紅色時(shí)，摻入鮮湯，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹塊燒透，調(diào)入醬油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、雞精、花椒面略燒，然后用水芡粉二次勾芡，推勻收汁后，淋入紅油，起鍋盛入窩盤內(nèi)，撒上蔥花即成。
◆石鍋肉碎燜肉蟹
制作：
1.把肉蟹揭蓋洗凈后，用刀斬成塊，加鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味，在刀口處粘勻干淀粉，然后投入熱油鍋，炸至表面金黃酥脆時(shí)，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入豬肉末炒至酥香，再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鮑菇粒炒出香味，然后烹入料酒并摻少量湯， 放入炸過的肉蟹塊和小米椒粒，調(diào)入鹽、味精、雞精、生抽、辣鮮露和胡椒粉，燒至收汁入味，再下入蔥花，淋些香油推勻，出鍋裝在盛有泰米飯的石鍋內(nèi)，放入蟹蓋，即成。
◆黑椒土豆蟹
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制作：
1.將肉蟹洗凈砍塊，拍上玉米淀粉后，下入油鍋炸熟，撈出瀝油備用。
2.把去皮小土豆（一定要選小土豆）放入油鍋里炸熟，撈出后控油。
3.鍋留少許底油，燒熱后下入少許黑椒汁炒香，再摻入鮮湯，調(diào)入鹽后先下小土豆小火燒7~8分鐘，再下入肉蟹塊燒5分鐘，燒至收汁快干身時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。
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