牛肉干是內(nèi)蒙古自治區(qū)的暢銷產(chǎn)品，號稱是成吉思汗的“馬背軍糧”，一直以來頗受消費(fèi)者青睞，可近來也不斷傳出產(chǎn)品質(zhì)量“淪陷”的消息。內(nèi)蒙古今年的旅游旺季馬上就要到了，牛肉干市場情況到底如何呢？記者進(jìn)行了調(diào)查。

    肉干牛肉干各不同 小標(biāo)簽里大文章

    記者連日來在呼和浩特市的特色食品商店、牛肉干專賣店和超市走訪，發(fā)現(xiàn)存在產(chǎn)品名稱魚龍混雜、混合肉干渾水摸魚的現(xiàn)象。

    在呼和浩特火車站東街的一家商店里，牛肉干“陣營”里的一個特價(jià)標(biāo)簽引起了記者的注意。“我們這里牛肉干啥樣的都有。貴的是好肉，130元一斤，85元的也可以，就是肉筋多一些，最便宜的有特價(jià)，70元一斤。”老板娘說道。

    記者拿起特價(jià)“牛肉干”發(fā)現(xiàn)是內(nèi)蒙古烏蘭察布市一家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，塑料(10555,-70.00,-0.66%)包裝上印著“草原肉干”，而產(chǎn)品配料是“禽肉和牛肉”，對于含量多少則沒有注明。肉干的肉質(zhì)纖維明顯細(xì)嫩，有別于其他纖維較粗的牛肉干。

    記者隨后又在火車站南側(cè)的特產(chǎn)店里挑選了幾種價(jià)格較高的肉干，發(fā)現(xiàn)這里也有玄機(jī)。一種內(nèi)蒙古赤峰市一家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品形狀方正，不同于常見的牛肉干長條形狀。配料則顯示有豬肉、鴨肉，產(chǎn)品名稱為肉糜干。這種肉干產(chǎn)品和牛肉干放在一起，消費(fèi)者如果不刻意細(xì)看標(biāo)識，很難察覺到它的“臥底身份”，極易被當(dāng)成正宗牛肉干一起買走。

    記者注意到，市面上正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛肉干占了多數(shù)。一些銷售商私下議論，工商部門前不久進(jìn)行過專項(xiàng)清查行動，查到了一些假冒產(chǎn)品，便宜的牛肉干暫時(shí)都不敢賣了。

    “掛牛頭賣鴨肉”何時(shí)休？

    5月初，公安部公布了各地公安機(jī)關(guān)在打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項(xiàng)行動中偵破的肉制品犯罪典型案例。其中內(nèi)蒙古包頭騰達(dá)食品有限公司使用鴨肉等為原材料，生產(chǎn)假劣牛肉干、羊肉干，銷往全國15個省區(qū)市，案值600余萬元。

    調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這種用禽肉冒充牛羊肉的案例屢見不鮮，甚至成了行業(yè)中眾所周知的秘密。

    經(jīng)營肉干加工廠的徐先生告訴記者，隨著草原游的升溫，每年到內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年遞增，每年5月到10月的旅游季同樣是牛肉干的銷售旺季。于是衍生出許多牛肉干生產(chǎn)小作坊，規(guī)模不大，無需注冊產(chǎn)品商標(biāo)，只在一些專賣店出售。

    在徐先生經(jīng)營的草原特產(chǎn)店看到，貨架上擺了十幾個品牌的牛肉干，最貴的88元一斤，便宜的低至55元一斤。徐先生告訴記者，這種低價(jià)位的叫混合肉干，摻有碎肉壓制的鴨肉或雞肉，不過有調(diào)味品腌制過，也吃不出來。

    對于牛肉干的“含金量”，徐先生坦言，目前市場上銷售的肉干分為兩種，一種是純正的風(fēng)干牛肉干，還有一種叫做肉糜干，是由禽肉、豬肉、牛肉混合制成的肉干，價(jià)位相對便宜，但不會差太多。

    來自東北的趙先生做銷售代理多年，代理過內(nèi)蒙古多個品牌的牛肉干。說起這些牛肉干的那些事兒，趙先生會心一笑道：“現(xiàn)在市場上鮮牛肉都要28元一斤，你說那30元一斤的牛肉干能是真的嗎？”

    除了牛肉干的“含金量”有問題外，其生產(chǎn)流程也存在許多不規(guī)范，這也都是行業(yè)內(nèi)公開的“秘密”。

    趙先生告訴記者：“現(xiàn)在很多小規(guī)模的牛肉干加工廠，壓縮了很多工藝流程，比如將牛肉先炸后風(fēng)干，這樣外面的部分已經(jīng)干硬，看似風(fēng)干，實(shí)際上卻不是。這樣牛肉還保持著原來的水分，可以增加重量，降低成本。”他舉例說，風(fēng)干的牛肉干2斤鮮肉才能制成1斤牛肉干，而炸制的牛肉干2斤鮮肉就能制成1斤半牛肉干，成本上節(jié)約了不少。

    趙先生坦言，他在選擇合作伙伴時(shí)也參觀過許多牛肉干生產(chǎn)廠家，一些小加工廠衛(wèi)生條件差，又缺乏檢驗(yàn)檢疫的能力，生產(chǎn)出來的牛肉干連他都不敢嘗。

    畜牧大區(qū)遭遇檢驗(yàn)尷尬

    內(nèi)蒙古產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)院副院長鄭玉山說，消費(fèi)者在購買肉干類產(chǎn)品時(shí)，要看清包裝上的標(biāo)識說明，如名稱、配料、廠家和保質(zhì)期等信息。

    如果發(fā)現(xiàn)標(biāo)識不清，或出現(xiàn)“掛牛頭賣鴨肉”的情況，消費(fèi)者可及時(shí)向工商或質(zhì)監(jiān)部門舉報(bào)。

    而對于肉類制品檢驗(yàn)方面，鄭玉山露出了一絲尷尬的表情。“內(nèi)蒙古雖說是肉業(yè)產(chǎn)出大區(qū)，但在肉質(zhì)檢驗(yàn)手段上還沒有大的更新，當(dāng)前需到北京去做。”

    內(nèi)蒙古社會科學(xué)院社會學(xué)所所長蘇浩說，各地也應(yīng)當(dāng)加快食品監(jiān)管職能部門的整合步伐，形成執(zhí)法合力。針對當(dāng)前食品安全新形勢，既做好管理工作，還要去尋找食品生產(chǎn)的本身原因，解決管而不實(shí)的問題。

    內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會科學(xué)學(xué)院院長蓋志毅認(rèn)為，食品安全歸根到底是一個利益和價(jià)值觀的問題。除了政府部門的監(jiān)管外，還要防止利益共同體的出現(xiàn)，應(yīng)建立起行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者代表和社會組織的多元化監(jiān)督機(jī)制。共同樹立誠信至上的社會價(jià)值理念，要將造假、制造偽劣食品者記入誠信檔案。加大處罰力度，讓企業(yè)違法成本不能承受。